"DV看临高”选题推荐之十二：临高美食重在鲜

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      这一期讲述的是临高美食——海鲜。

      《释名》一书有云：“鲜，好也。”

      鲜，是味道之本，也是味道的高潮。单单看这个鲜字，便可知鱼羊为鲜，难怪古人对鲜也有一种近乎吃货一般的解读：鲜，生鱼也。

      一提到鲜味，往往让人第一时间就联想到海鲜。而在海南，一说到海鲜，又不能不提临高的海鲜，毕竟这里是海南的渔业大县。

      海南四面环海，几乎大小不一的渔港遍及海南岛沿海的各个海湾，其中以临高县的渔港和渔民最为著名，所以临高海鲜也是名声在外。

      在海南，若问哪里的海鲜吃法最特别?答案非临高莫属。临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸，还有一种特色吃法颇受欢迎——“土窖海鲜”。将烧得滚烫的土炉砸碎后将海鲜覆盖将之烹熟，如此地道“土味十足”，体现一个“妙”字。

      当然，在临高也可以选择更简单的海鲜吃法，不加太多的调料，用海南的话来说，就是煮熟就可。临高海鲜，清蒸白煮，吃的时候再佐以用蒜泥、姜末、生抽、还有青桔子调成的蘸汁即可。

      白灼角虾，其实就是用水把虾煮熟就好了，鲜味锁在虾壳里，体现一个“绝”字;琵琶虾，白灼加焦盐，味道比一般的虾更香甜，体现一个“醇”字;清蒸石斑鱼，是对新鲜石斑鱼的最高礼遇，体现在一个“至”字。螃蟹，也是清蒸为最好，尤其金秋时分，蟹膏肥美，体现一个“美”字。

      生猛海鲜是人们喜欢用来形容临高海鲜的字眼，但是临高海鲜在生猛之间却透露出“妙”、“绝”、“醇”、“至”、“美”……此种真味，不可言说，当亲身体验方能略知一二。