海南黎族苗族文化知识学习园地：美食“鱼茶”
海南黎族苗族文化知识学习园地（二十五）——海南黎苗族美食“鱼茶”
“鱼茶”是一种典型的海南黎族苗族美食，“鱼茶”不是茶，其实是一种腌制的鱼。那为什么叫“鱼茶”?“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声，跟“茶”没有半点关系。鱼茶也称鱼酸，从文字表面我们可以理解为这是一种由多种鱼类食材制作而成的瓶装酸味配菜，食用味道浓酸，是嗜吃酸品朋友的最佳选择。
传统海南黎苗妇女都会制作“鱼茶”，每年春节、“三月三”来临前，男人们忙于下河捕鱼，女人则忙于制作“鱼茶”。
“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。腌制“湿鱼茶”时，先把淡水活鱼收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲搅匀，再装进干净的坛子里密封起来。“鱼茶”放25天以上，便可食用，放得越久，其味越酸。制作“干鱼茶”则要把鱼晒干。“鱼茶”多为冷食，因为热过的鱼肉会烂，口感不好。
鱼茶味酸甜而芳香，咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明，深受中外食客的青睐。据当地黎族苗族同胞说他们世代食之，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。
鱼茶含有人体所需的矿物元素和多种氨基酸，丰富的活性乳酸菌和不饱和脂肪酸、蛋白质等营养元素，帮助消化和吸收。吃“鱼茶”，一次怯之，二次适之，三次瘾之。“鱼茶”犹如北京臭豆腐、四川怪味豆，闻时“臭”，吃时香，又“臭”又香。
鱼茶作为一种发酵后的风味配菜，以简单为美味，以自然为美味，鱼茶逐渐走出深山被外人所熟知，并受到越来越多人的喜爱，而这其中，就是黎苗百姓美食简约哲学的极致表现。
以上图文由琼中三进校园组委会收集整理
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